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浅谈如何轻松避开勾兑酱油

2022-12-13 16:56:36

酱油是一种日常需要的调味品,是调味和上色所必需的。以前的酱油只有一种,买起来很方便,但现在的酱油种类繁多,给我们买带来了很多麻烦。今天酱油厂家就和大家分享一下买酱油的技巧。记住3点,避免“混酱油”,保证你不会被麻烦而轻易买到优质酱油。


“混合酱油”就像调酒一样,在口感、口感、营养等方面都与酿造酱油有很大的不同。如果你想把它们区分开来,请记住三件事:


1、酿造过程-高盐稀态

是否要酿造酱油,看包装上的信息就知道了。首先,你应该在包装上寻找“准备”这个词。如果是,那一定是配制酱油,也就是上面所说的“混合酱油”。其次,还要注意酱油的酿造过程。无论是生抽还是老抽,酿造酱油厂家常见的酿造工艺都是高盐稀态,是采用大豆、小麦、盐等原料,色泽好,风味突出。

酿造酱油厂家

高盐稀法生产的酱油有统一的国家标准,即GB 18186。如果看到GB18186和高盐稀态同时出现,可以确定是在酿造酱油。


2. 质量等级——特级、一级

虽然是酿造酱油,但质量也是分等级的,按好坏分为特级、一等、二等、三等。特级酱油的品质好,无论是口感、口感还是营养都是如此,而三级酱油的品质最差。


如何区分酱油的等级?看看氨基酸氮含量就知道了。氨基酸氮的含量决定了酱油的风味和营养。氨基酸氮含量越高,酱油档次越高,品质越好。


根据酿造酱油国家标准GB18186,各等级酱油的氨基酸氮含量为:特级> 0.80g /100ml,一级> 0.7g /100ml,二级> 0.55g /100ml,三级> 0.4g /100ml。


3、用法——直接食用或需加热

虽然都是酱油,但使用方法不同,分为餐用酱油和烹调用酱油,两者的健康指标不同。酱油可以直接食用,卫生指标较好,如味道很鲜,可直接用于凉菜。


烹调酱油不能直接食用。使用前需要加热,因此不能直接用于凉菜。所以买酱油时,要先看用途,可以多买几个放在厨房里,方便使用。当然,配制酱油也不是不能买,但是配制酱油就是煮酱油,一定要加热后食用。


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